Hollandaisesaus

Hollandaisesaus, ook wel Hollandse saus of botersaus genoemd, is een saus die van oorsprong afkomstig is uit Frankrijk. Waarom de saus vernoemd is naar Holland of Nederland? De saus werd van oorsprong vooral gemaakt in Frankrijk maar er zit natuurlijk best wel veel boter in. De naamgevers zullen dus automatisch aan Holland gedacht hebben, want in Nederland wordt natuurlijk veel boter gemaakt en gegeten. De saus is vooral in Duitsland en bij liefhebbers van asperges populair, want bij deze groente wordt de saus veelvuldig geserveerd. En om heel eerlijk te zijn past de Hollandaisesaus ook perfect bij gekookte asperges zoals ook wij die regelmatig eten. Dat wil overigens niet zeggen dat je deze saus niet bij iets anders kunt eten, want dat kun je natuurlijk helemaal zelf bepalen. Het wordt wel gezien als een vrij simpele saus, maar toch hebben veel mensen moeite om de saus goed te krijgen. Vandaar dat meestal de gelijknamige saus gemaakt wordt die in de supermarkten in pakjes te koop is, en die zonder veel moeite te maken is. Jammer, want zelf een hollandaisesaus maken is helemaal niet moeilijk, en het smaakt bovendien nog eens vele malen beter dan de variant uit een pakje. Zelf hollandaisesaus maken In dit recept gebruiken we echte boter. Dat wil zeggen geen margarine, vloeibare boter of wat dan ook. Ingrediënten 250 gram echte boter, roomboter dus. 1 theelepel peperkorrels, hoewel je dit weg kunt laten als je het wat minder scherp wilt. Water snufje zout 4 eieren 1 citroen 3 eetlepels witte-wijnazijn Bereiding De boter smelten op het laagste pitje op het fornuis, en doe het vuur uit als de boter in twee lagen verdeeld raakt. De bovenlaag is helder, het is vet. De onderlaag zijn eiwitten en deze laag is dan ook troebel. Schenk de bovenlaag, dus de heldere laag, in een kom. Zonder dat de troebele onderlaag mee komt. Dreigt dit te gebeuren, stop dan meteen met schenken. De peperkorrels keuzen. Druk daartoe met een mens op de korrels totdat ze als het ware knak zeggen. Asperges Doe de korrels met de witte-wijnazijn, 2 eetlepels water en een klein beetje zout in een kleine pan, bijvoorbeeld een steelpan. Breng dit voorzichtig aan de kook. Draai nu het vuur laag, en laat het geheel wat inkoken totdat de helft van de vloeistof ingekookt is. Dit duurt ongeveer 4 minuten. Zeef het mengsel en bewaar het vocht. Nu een laagje water in een schone pan aan de kook brengen. Gebruik een pan waarin een kom past. Splits de eieren in dooiers en eiwit. Het eiwit hebben we verder niet meer nodig. Doe daarbij de dooiers in een kom die in de pan met kokend water past. Klop de dooiers met 1 eetlepel water los. Schenk het azijnmengsel voorzichtig bij de dooiers, en hang de kom boven het kokende water. Zorg ervoor dat de kom het kokende water niet raakt, anders stollen de eidooiers. Klop het mengsel nu gedurende ongeveer 5 minuten, totdat een gladde saus ontstaat. De saus is goed als er een lint met saus aan de garde blijft hangen. Haal de kom uit de pan en voeg al roerende de geklaarde boter, dus het botervet, er druppel voor druppel door. Blijf kloppen met de garde totdat de saus helemaal glad is. Nu de citroen uitpersen, neem 1 eetlepel citroensap, wat peper en wat zout om de saus op smaak te brengen. Wel blijven roeren totdat de saus weer glad is. Tips en variatie Je kunt de hollandaisesaus nog afmaken met wat gehakte kruiden zoals bieslook, peterselie of munt. Neem verse eieren en geen eieren die al dagen in de koelkast liggen. De saus kan niet worden opgewarmd, dan gaat de saus namelijk schiften. ...